龍井茶，又稱西湖龍井，是中國的十大名茶之一。它以其鮮香清爽、味甘回甜、葉形勻整、色綠明亮而著名。那么，為什么龍井茶要是扁的呢？下面，我們就一起來了解一下龍井茶的制作過程。

采摘

首先，龍井茶的制作要從采摘開始。采摘時間通常在谷雨前后，即每年的4月5日左右。此時，龍井茶的新葉剛長出，葉片嫩綠，含水量大，所含的鮮味、香氣和養分都最多。

揉捻

采摘后的龍井茶葉要進行揉捻。揉捻的目的是破壞茶葉細胞，使茶葉內部的細胞汁與外界的氧氣接觸，促進茶葉的發酵。揉捻時要注意力度，過輕會導致茶葉不易發酵，而過重則會破壞茶葉的形狀和質地。

烘焙

揉捻后的龍井茶要進行烘焙。烘焙的目的是停止茶葉的發酵，并使茶葉中的水分蒸發。烘焙時要讓茶葉受到適量的熱量和持續的壓力，以便讓茶葉形成扁平的形狀。

質檢

經過揉捻和烘焙后的龍井茶需要進行質檢。質檢的目的是保證茶葉的形狀和質地符合標準，并且能夠保持鮮香和口感。質檢時要注意茶葉的顏色、形狀、香氣和滋味等方面。

包裝

質檢合格的龍井茶要進行包裝。包裝的目的是保持茶葉的新鮮度和口感，便于運輸和儲存。龍井茶的包裝通常采用密封的鋁箔袋或玻璃瓶。

綜上所述，龍井茶之所以是扁的，是因為經過揉捻和烘焙后，茶葉形成了扁平的形狀。龍井茶的制作過程需要經過多個環節，每個環節都需要嚴格掌握，才能制作出高品質的龍井茶。