龍井茶是中國(guó)著名的綠茶之一，被譽(yù)為“中國(guó)十大名茶”之首。一級(jí)龍井茶是最高級(jí)別的龍井茶，制作過(guò)程比較復(fù)雜，下面就讓我們來(lái)揭秘一下。

原料采摘

一級(jí)龍井茶選用嫩芽為原料，嫩芽長(zhǎng)度一般為1.5-2.5厘米，直徑0.4-0.6厘米。嫩芽要在谷雨前后采摘，此時(shí)嫩芽肥嫩、水分充足，是制作高質(zhì)量龍井茶的關(guān)鍵。

殺青

殺青是制作龍井茶的第一道工序。嫩芽采摘下來(lái)后，要立即進(jìn)行殺青。殺青的目的是停止芽葉內(nèi)酶的活動(dòng)，防止茶葉繼續(xù)發(fā)酵。殺青的方法有兩種，一種是用高溫蒸汽進(jìn)行殺青，一種是用鍋炒的方式殺青。炒制過(guò)程中要不斷翻動(dòng)茶葉，均勻加熱。

揉捻

揉捻是龍井茶制作的關(guān)鍵步驟之一。揉捻的目的是破壞茶葉細(xì)胞壁，將茶葉內(nèi)的酶液與茶汁混合，使茶葉發(fā)酵。揉捻的方法是將殺青后的嫩芽放在專(zhuān)門(mén)的揉捻器中進(jìn)行揉捻，揉捻時(shí)間一般為20-30分鐘。揉捻時(shí)要注意力度掌握，過(guò)度揉捻會(huì)破壞茶葉的完整性。

烘干

揉捻后的茶葉會(huì)有一定的水分，需要進(jìn)行烘干。烘干的目的是將茶葉中多余的水分蒸發(fā)掉，使茶葉保持一定的干燥度。烘干的方法有兩種，一種是用炭火烘干，一種是用烘干機(jī)進(jìn)行烘干。烘干的溫度和時(shí)間要根據(jù)茶葉的情況進(jìn)行調(diào)整，一般溫度為120-130℃，時(shí)間為20-30分鐘。

篩分

烘干后的茶葉需要進(jìn)行篩分，去除茶葉中的雜質(zhì)。篩分可以將茶葉的外觀變得更加整齊美觀，也便于日后的包裝和銷(xiāo)售。

通過(guò)以上一系列工序，一級(jí)龍井茶就制作完成了。一級(jí)龍井茶的外觀扁平勻稱(chēng)，色澤翠綠，香氣清幽，滋味鮮爽。品嘗一口一級(jí)龍井茶，仿佛就能品味到龍井山清晨的清新和春雨后的清涼。