碧螺春是中國十大名茶之一,也是武夷山巖茶中的佼佼者。下面將詳細介紹碧螺春的制作過程。

一,采摘

采摘是制茶的第一步,一般在清晨進行。采摘的標準是：嫩葉,嫩芽,細嫩,勻長,且不含病蟲害和露水。采摘后要立即處理,不能積壓,否則影響茶葉質量。

二,萎凋

萎凋是將新采摘的茶葉放置在室內經過自然萎凋的過程。萎凋的目的是軟化茶葉組織,減少水分,釋放出茶葉的香氣和酶類物質。

三,揉捻

揉捻的主要目的是破壞茶葉細胞,使茶汁與空氣接觸,有利于茶葉香氣,色澤和滋味的形成。碧螺春的揉捻是采用手工揉捻的方式,這是制作碧螺春的重要特色。

四,炒青

炒青是制作碧螺春的關鍵步驟。炒青的目的是將茶葉內部的水分蒸發掉,同時破壞茶葉細胞,讓茶汁與空氣充分接觸。炒青要求火候,時間,溫度都要掌握得非常精準。

五,焙火

焙火是將炒青后的茶葉放入烘干機中進行干燥的過程。焙火的目的是讓茶葉脫水,排除異味,使茶葉干燥,松脆,香氣濃郁。

六,分選

分選是將制作好的茶葉按照不同規格進行分類。碧螺春的規格要求是：條索緊細,色澤翠綠油潤,香氣清高,滋味鮮爽回甘。

通過以上六個步驟,經過精心制作,就可以得到香氣濃郁,口感醇和的碧螺春茶葉了。