金駿眉是一種經(jīng)典的紅茶，產(chǎn)于福建省福州市。制作金駿眉的關(guān)鍵在于發(fā)酵過程，下面就讓我們一起來探秘一下金駿眉的制作過程吧！

采摘

金駿眉采用一芽一葉或一芽兩葉的嫩芽，采摘時(shí)間在清晨至中午，采摘時(shí)應(yīng)遵循“嫩、鮮、勻”的原則。即采摘嫩芽，采摘時(shí)不要擠壓、搖晃，以免影響茶葉質(zhì)量。

萎凋

采摘后的嫩芽要經(jīng)過萎凋處理，將嫩芽攤開置于萎凋槽中，在室溫下靜置，使嫩芽內(nèi)部水分散失，促進(jìn)細(xì)胞壁破裂，便于后續(xù)的發(fā)酵。萎凋時(shí)間一般為2-3小時(shí)。

揉捻

萎凋后，將茶葉放入揉捻機(jī)中，由于揉捻的過程中會(huì)破壞嫩芽的細(xì)胞壁，使茶葉內(nèi)部的芽葉汁液與空氣充分接觸，有利于茶葉中的多酚類物質(zhì)與酶的反應(yīng)，從而產(chǎn)生茶葉特有的香氣和味道。

發(fā)酵

揉捻后的茶葉要進(jìn)行發(fā)酵處理，即將茶葉放置在發(fā)酵室中，保持一定的溫度和濕度，開啟茶葉的發(fā)酵過程。發(fā)酵時(shí)間長短，決定了金駿眉的品質(zhì)和口感。一般發(fā)酵時(shí)間為2-3小時(shí)。

殺青

經(jīng)過發(fā)酵后，茶葉需要進(jìn)行殺青處理，將茶葉放入殺青機(jī)中，進(jìn)行高溫加熱，停止茶葉的發(fā)酵過程。殺青后的茶葉，顏色由發(fā)酵前的綠色變?yōu)榧t褐色。

炒干

殺青后的茶葉需要進(jìn)行炒干處理，將茶葉放入炒鍋中進(jìn)行烘干。炒干的過程中，要注意火候的掌握，以免烤焦茶葉，影響口感。炒干后，茶葉的水分含量降至5%左右，可以包裝保存。

總結(jié)

金駿眉的制作過程，雖然有些繁瑣，但卻決定了金駿眉的品質(zhì)和口感。經(jīng)過采摘、萎凋、揉捻、發(fā)酵、殺青、炒干的一系列工序，金駿眉的特有香氣和味道得以體現(xiàn)，茶香濃郁，回味無窮。