龍井茶是中國浙江杭州的一種名茶，也是中國十大名茶之一。它的外形扁平，整齊勻稱，一般都是以片狀出售的原因，主要有以下幾點。

第一，龍井茶的制作工藝決定了它只能以片狀出售。龍井茶在制作過程中需要經過攤青、殺青、揉捻、干燥等多個工序，其中最關鍵的一步是揉捻。揉捻是指將龍井茶葉在大籃中反復揉搓，使其變得柔軟并且形成一定的形狀。而揉捻的過程中需要使用特殊的手法，如疊瓣、折葉、擠花等，使得茶葉形成扁平的條狀，這樣才能保證茶葉的質量和口感。

第二，以片狀出售的龍井茶更容易保存和運輸。龍井茶是一種綠茶，其含水量很高，容易受潮變質。如果將茶葉整個攤開出售，不僅不方便保存，而且也很難運輸。而以片狀出售的龍井茶，可以通過特殊的包裝和密封方式，保證茶葉不受潮和氧化，更易于保存和運輸。

第三，以片狀出售的龍井茶更容易控制用量和泡發。龍井茶是一種高檔茶品，價格較為昂貴。以片狀出售的茶葉，可以更加精確地控制用量，不會浪費茶葉。同時，片狀茶葉的大小也更加均勻，泡發效果更好。如果將茶葉整個攤開出售，茶葉大小不一，泡發的效果也會有所不同。

綜上所述，龍井茶以片狀出售是由于其制作工藝、保存和運輸方便以及精確控制用量和泡發效果等多個因素的綜合考慮。只有以片狀出售的龍井茶，才能真正展現出它的高貴和品質。