龍井茶，是中國十大名茶之一，也是中國綠茶的代表。下面我們來詳細了解一下龍井茶的制作過程和發酵過程。

制作過程

龍井茶一般采用鮮葉殺青、揉捻、烘干的傳統工藝制作。

鮮葉殺青

鮮葉殺青是將采摘下來的嫩茶葉放入鍋中，用火烘烤，使其水分揮發，茶葉停止酶促反應，達到保持茶葉綠色的目的。

揉捻

揉捻是將殺青后的茶葉放入揉捻機中，用人工或機器反復揉捻，使茶葉形成條形或扁平形，有利于茶葉香氣的釋放和保存。

烘干

烘干是將揉捻后的茶葉放入烘干機中，用適當的溫度和時間進行烘干，使茶葉水分再次揮發，達到保持茶葉干燥的目的。

發酵過程

龍井茶是一種不發酵的綠茶，不需要經過發酵過程。

總結

龍井茶采用傳統的鮮葉殺青、揉捻、烘干制作工藝，不需要經過發酵過程。這種工藝使茶葉保持了綠色和新鮮的香氣，又不失茶葉的營養成分，成為了綠茶中的佼佼者。