碧螺春是中國名茶之一，產(chǎn)于江蘇蘇州市太湖東南山區(qū)。與其他綠茶不同的是，碧螺春的茶葉呈現(xiàn)出褐色的色澤，讓人不禁產(chǎn)生疑問，為什么它的顏色不是綠色呢？

碧螺春的生產(chǎn)過程

為了解答這個問題，我們需要先了解碧螺春的生產(chǎn)過程。碧螺春是屬于輕發(fā)酵茶，其生產(chǎn)過程主要包括揉捻、殺青、揉捻二次、晾涼、烘干等步驟。在揉捻這一步驟中，茶葉經(jīng)過了多次揉捻，使茶葉的細(xì)胞壁破損，促進(jìn)茶汁的浸出，產(chǎn)生了一定的氧化反應(yīng)。

氧化反應(yīng)導(dǎo)致的茶葉顏色改變

氧化反應(yīng)是茶葉產(chǎn)生褐色的主要原因。當(dāng)茶葉的細(xì)胞壁破損后，茶葉內(nèi)的酶類物質(zhì)會與空氣中的氧氣結(jié)合，出現(xiàn)氧化反應(yīng)，使茶葉中的兒茶素等物質(zhì)氧化成為茶多酚和茶黃素等物質(zhì)，導(dǎo)致茶葉顏色的變化。

烘干也會影響茶葉的顏色

除了氧化反應(yīng)，碧螺春的顏色還與烘干有關(guān)。在烘干的過程中，茶葉會經(jīng)過高溫，使茶葉中的色素、氨基酸等物質(zhì)發(fā)生變化，顏色也會發(fā)生改變。

結(jié)論

因此，碧螺春之所以呈現(xiàn)出褐色，主要是由于茶葉在揉捻、烘干等過程中經(jīng)歷了氧化反應(yīng)和高溫處理，導(dǎo)致兒茶素等物質(zhì)氧化成為茶多酚和茶黃素等物質(zhì)，以及色素、氨基酸等物質(zhì)發(fā)生變化所致。這些因素共同作用，使得碧螺春的顏色與其他綠茶有所不同。