金駿眉是一種以毛尖為原料,精心制作而成的優(yōu)質茶葉。其特殊之處在于,它的茶湯在淋入開水時,會迅速地由淡黃色變成鮮艷的桔紅色,引人注目。而這一奇妙的變化,背后隱藏著怎樣的化學原理呢？下面,我們一起來探秘。

金駿眉茶湯變色的原因,是因為其中含有一種名為茶多酚的化合物。茶多酚為黃褐色,但是當其受到氧氣和水的作用時,會發(fā)生氧化還原反應,生成新的化合物——茶紅素和茶黃素。而這兩種化合物顏色較深,導致茶湯由淡黃色變成桔紅色。

但是,茶多酚在茶葉中并不是穩(wěn)定的存在,它會因為各種因素而發(fā)生改變。例如,金駿眉茶葉中含有較多的茶多酚,而加工過程中又有揉捻,烘焙等操作,使得茶多酚與氧氣,水接觸面積增大,氧化還原反應發(fā)生得更為迅速,因此茶湯變色也更加明顯。

此外,茶葉的保存也會對茶湯變色產生影響。如果茶葉保存得不當,過度暴露在陽光下或者潮濕的環(huán)境中,茶葉中的茶多酚會進一步分解,失去原有的顏色和風味。

總之,金駿眉茶湯變色的化學原理并不神秘,是茶多酚在氧化還原反應作用下生成了新的化合物所致。只要我們注意保存,品茶時用開水沖泡,就能夠體驗到這種美妙的變化。