龍井茶,又稱西湖龍井,是中國綠茶中的名品之一。根據采摘時間和制作工藝的不同,龍井茶被分為雨前龍井和雨后龍井兩種。

雨前制作工藝

雨前龍井采摘時間為清明前后,此時茶樹嫩芽含水分,質地柔嫩,呈現出淡綠色。采摘下來的嫩芽需經過殺青,揉捻,烘干等步驟制成茶葉。

殺青是將鮮葉放在高溫鍋中炒制,以去除葉中的酶活性,避免細胞內物質被氧化,破壞葉中的細胞膜結構。揉捻是將殺青后的葉子揉成條狀,引出茶葉的香氣和味道。最后,烘干是將揉捻后的茶葉放入烘干機中進行烘干,使其含水率達到5%。

雨后制作工藝

雨后龍井采摘時間為谷雨后,此時茶樹嫩芽已經長大,茶葉的色澤也加深,變為深綠色。制作工藝與雨前龍井基本相同,不過在殺青時需要稍微加溫度,以充分殺滅葉中的酵素活性。

品質特點

雨前龍井茶葉質地柔嫩,香氣清雅,滋味鮮爽甜潤,湯色清澈明亮,葉底嫩綠勻整,是高檔綠茶中的佼佼者。

雨后龍井茶葉質地稍微粗硬,但滋味濃郁,有一定的苦澀感,是喜歡濃厚口感的茶友的首選。

結語

無論是雨前龍井還是雨后龍井,其制作工藝都非常講究,每個步驟都需要嚴格把控,方能制作出優質的茶葉。龍井茶以其獨特的風味和品質,在國內外享有盛譽。