洞庭碧螺春是中國的一種名茶，產于江蘇蘇州的東山島。它是以嫩芽為原料，通過一系列的加工工藝制成的。

那么為什么它會有苦味呢？原因是它的加工工藝中有一步叫做“殺青”，也就是把采摘下來的嫩芽在高溫下迅速烘干，以防止其繼續發酵。這個過程中，如果時間過長或者溫度過高，就會導致茶葉中的酶失活不完全，使得茶葉中的酚類化合物沒有得到完全氧化。這些未被氧化的酚類化合物就會給茶葉帶來苦味。

當然，洞庭碧螺春的苦味并不是完全的缺陷，它也是其風味特點之一。它的苦味與其它茶葉不同，比較細膩而且持久。如果喜歡這種苦味，可以選擇泡制更為精細的碧螺春芽茶，這樣苦味會更為鮮明。