碧螺春是中國十大名茶之一,產于江蘇蘇州太湖西南的吳山,震澤兩鎮以及安徽省南部的黃山區。制作過程獨特,采用手工捻制的方式,形成“卷曲如螺,色澤翠綠,香氣高長”的特點。

以下是制作碧螺春的詳細步驟,同時附有圖片進行示范。

第一步：采茶

春季開茶時,茶農手拿竹簍,踏著小梯,在山間的茶園里采摘出新芽葉。采茶時間通常在每年的3-5月,此時的新芽葉嫩綠欲滴,是制作優質碧螺春的必要條件。采摘回來的茶葉需放置于通風干燥的地方晾干,以保證茶葉水分達到適宜的狀態。

第二步：殺青

在采摘回來的茶葉中,茶葉鮮葉的水分含量較高,需進行殺青處理。殺青的原理是通過高溫將茶葉的酶類活性迅速破壞,使茶葉的鮮綠色得以保留,達到殺青的目的。這個步驟需要在長長的篝火上進行,而篝火則需要由松柏木來燃燒。

第三步：揉捻

經過殺青處理后的茶葉,需要進行揉捻。揉捻的目的是將茶葉的水分和細胞液擠出,形成茶葉葉面的皺褶和裂口,使茶葉的汁液更容易揮發。揉捻時,制茶師需要用力揉搓茶葉,讓茶葉逐漸變形。

第四步：干燥

揉捻后的茶葉需要進行干燥處理。干燥的目的是使茶葉中的水分蒸發,從而防止茶葉發霉變質。在干燥的過程中,需要將茶葉放置于適宜的環境中,進行溫度和濕度的控制,以保證茶葉的質量和口感。

第五步：篩分

最后一步是篩分,將制作好的茶葉按照大小和形狀進行篩分。篩分后的茶葉可以進行深加工,形成不同的茶葉品種。制作好的碧螺春茶葉,形狀卷曲如螺,色澤翠綠,香氣高長,具有清香爽口的特點。

以上就是制作碧螺春的詳細步驟以及相應的圖片示范。借助這些步驟和圖片,相信您能輕松學會制作碧螺春。當然,制作優質的碧螺春需要多次練習和實踐才能掌握。