碧螺春是中國十大名茶之一，產于江蘇蘇州的太湖西山，以其“色翠、香高、味甘、形美”的品質而著名于世。那么，如何制作出口感甘醇的好茶呢？本文將以萎凋過程為例，揭秘碧螺春茶葉制作技藝，希望能帶給您一些啟發。

萎凋過程

萎凋是指將新鮮采摘的葉子在溫度適宜的環境下，經過一定的時間使其含水量下降，并產生一系列生化變化的過程。萎凋是茶葉制作的關鍵步驟之一，它能夠破壞葉細胞壁，釋放出茶葉中的芳香、酶和其他物質，促進后續的發酵和干燥過程。

在制作碧螺春時，萎凋過程需要注意以下幾點：

• 時間控制：碧螺春茶葉的萎凋時間一般為1-2小時，過長或過短都會影響茶葉品質。
• 溫度控制：萎凋時的溫度一般為22-28℃，溫度過高或過低都會影響到茶葉的品質。
• 濕度控制：萎凋時的濕度一般為70-80%，濕度過高或過低都會影響到茶葉的品質。
• 翻動頻率：萎凋時需要不斷翻動茶葉，以保證茶葉均勻受凋。

萎凋后的處理

萎凋后，碧螺春茶葉需要經過發酵、殺青、揉捻、干燥等步驟才能制成好茶。其中，發酵是碧螺春茶葉制作的重要步驟之一，它能夠促進茶葉中的化學反應，產生出茶葉特有的香氣和滋味。

發酵過程需要注意以下幾點：

• 發酵時間：碧螺春茶葉的發酵時間一般為4-6小時，過長或過短都會影響到茶葉的品質。
• 發酵溫度：發酵時的溫度一般為20-25℃，溫度過高或過低都會影響到茶葉的品質。
• 濕度控制：發酵時的濕度一般為70-80%，濕度過高或過低都會影響到茶葉的品質。
• 翻動頻率：發酵時需要不斷翻動茶葉，以保證茶葉均勻發酵。

總結

萎凋是茶葉制作過程中的關鍵步驟之一，也是影響茶葉品質的重要因素之一。在制作碧螺春茶葉時，需要注意萎凋的時間、溫度、濕度和翻動頻率等因素，以保證茶葉的品質。同時，發酵過程也需要注意這些因素，以制作出口感甘醇的好茶。