龍井茶，又稱西湖龍井，是中國綠茶的代表之一，產于浙江省杭州市西湖區，是中國十大名茶之一。

品種

龍井茶的品種主要有四種：

1. 獅峰龍井：產于杭州市西湖區獅峰山，外形扁平整齊，色澤嫩綠，湯色鮮艷，滋味鮮爽香甜。
2. 梅家塢龍井：產于杭州市西湖區梅家塢，外形扁平整齊，色澤嫩綠，湯色清澈，滋味清香醇厚。
3. 虎跑龍井：產于杭州市西湖區虎跑山，外形扁平整齊，色澤嫩綠，湯色橙黃，滋味濃郁。
4. 龍井河：產于杭州市蕭山區龍井街道，外形扁平整齊，色澤嫩綠，湯色清澈透亮，滋味清香甘醇。

產地

龍井茶主要產于杭州市西湖區，其中獅峰、梅家塢、虎跑為主要產區，此外還有龍井河、葫蘆峰等產區。

制作方法

龍井茶的制作方法獨特，主要包括以下幾個步驟：

1. 殺青：將采摘的嫩葉放入鍋中，用火將其加熱至60-80℃，使其失去活性酶，停止酶促氧化作用。
2. 揉捻：將殺青后的茶葉放入揉捻機中，進行揉捻，使茶葉破壞細胞壁，釋放出汁液。
3. 烘干：將揉捻后的茶葉放入烘干機中，進行烘干，使其含水量降至3-5%。
4. 篩分：對烘干后的茶葉進行篩分，分出不同級別的龍井茶。

龍井茶的制作方法看似簡單，但每個步驟都需要精細的操作和嚴格的控制，才能保證茶葉質量和口感。