龍井茶是中國著名的綠茶之一，以其色澤翠綠、香氣幽雅、味道鮮爽而享譽全球。相比于其他綠茶，龍井茶的特點之一就是不苦澀，這得益于其獨特的制作工藝。

采摘

龍井茶的采摘時間通常在谷雨前后，也就是每年的四月中旬至四月底。此時，茶樹的新芽嫩葉正處于生長的關鍵期，此時采摘的茶葉品質更佳。

萎凋

采摘回來的龍井茶葉需要進行萎凋，即將其攤開晾曬。這個過程中，茶葉的水分逐漸失去，使得茶葉變得柔軟，有利于下一步的揉捻。

揉捻

揉捻是龍井茶制作的關鍵環節之一。通過揉捻，茶葉的細胞結構被破壞，細胞汁滲出，有助于釋放茶葉的香味和口感。而龍井茶的揉捻是特別細致的，每個動作都得力道適中，以保證茶葉不被損壞。

殺青

殺青是指將揉捻好的茶葉進行高溫處理，以停止其發酵。龍井茶的殺青溫度較低，一般在200度左右，比其他綠茶要低。這種處理方式有利于保留茶葉中的酵素，使其不會太過苦澀。

干燥

殺青后的茶葉需要進行干燥，以保證茶葉的質量和口感。龍井茶的干燥一般是在明火上烘烤，這種方式可使茶葉干燥得更為均勻，從而保證茶葉的口感不苦澀。

綜上所述，龍井茶不苦澀的秘密在于其獨特的制作工藝。采摘、萎凋、揉捻、殺青和干燥這一系列步驟，使得茶葉能夠保持其原有的香氣和口感，更加適合喜歡清新口感的人群。