安溪鐵觀音是中國十大名茶之一，屬于烏龍茶類。它的制作過程相當(dāng)繁瑣，要經(jīng)過摘葉、萎凋、揉捻、烘焙等多個環(huán)節(jié)。下面就讓我們來了解一下制作正宗的安溪鐵觀音的過程。

摘葉

安溪鐵觀音的采摘時間在每年的4月至5月間，此時茶葉的含水量最低，品質(zhì)最佳。采摘時要求采取嫩葉，通常為三四葉的新梢。采摘完成后，應(yīng)立即送往加工車間進行后續(xù)加工。

萎凋

新鮮采摘的茶葉需要經(jīng)過萎凋處理，使其含水量降低，便于后續(xù)的揉捻。萎凋時間一般為2-3小時，可以在室內(nèi)或露天進行。萎凋后的茶葉保持原狀，呈現(xiàn)出鮮綠色，有一定彈性。

揉捻

萎凋后的茶葉需要進行揉捻處理，這一步是制作安溪鐵觀音的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。揉捻需要手工進行，要求揉捻力度均勻，速度適中，使茶葉的細胞斷裂、產(chǎn)生酶反應(yīng)，釋放出內(nèi)部的香氣和營養(yǎng)物質(zhì)。

烘焙

揉捻后的茶葉需要進行烘焙處理，這一步是決定茶葉口感和香氣的關(guān)鍵。烘焙時需要掌握好溫度和時間，使茶葉的水分逐步蒸發(fā)，香氣逐漸濃郁，同時保持茶葉的形態(tài)不變。安溪鐵觀音的烘焙時間較長，通常為4-5小時。

質(zhì)檢

經(jīng)過上述步驟處理的茶葉需要進行質(zhì)檢，以確保制作出的茶葉符合標準。質(zhì)檢包括外觀、香氣、滋味等多個方面，要求茶葉形態(tài)完整，色澤鮮艷，香氣濃郁，滋味醇厚。

包裝

質(zhì)檢合格的安溪鐵觀音需要進行包裝，通常使用鋁箔袋進行密封，以保持茶葉的新鮮度和口感。包裝后的安溪鐵觀音需要存放在干燥通風(fēng)的地方，避免受潮、受污染。

以上就是制作正宗的安溪鐵觀音的過程，雖然繁瑣，但正是這種細致入微的制作工藝，使得安溪鐵觀音成為中國烏龍茶的代表之一。