碧螺春是中國主要綠茶之一，具有清香高爽、甘醇回甘的特點。很多人在泡碧螺春時，會發現葉子泡完后顏色有些發黃，這是為什么呢？原來，這是因為碧螺春葉子的萎凋過程不充分所致。

萎凋是制茶的一個關鍵環節，它可以讓茶葉的內外結構發生改變，促進茶葉的化學反應，形成特殊的香氣和口感。而如果萎凋不充分，葉片中的酶類物質沒有得到徹底消除，會在后續的加工過程中繼續發酵、氧化，導致茶葉變黃、發紅，影響茶葉的品質。

因此，想要泡出好的碧螺春，選擇正宗的優質碧螺春茶葉至關重要。此外，在泡茶時，還應該注意水溫、沖泡時間等因素，以免影響茶葉的口感。

總之，制茶的每一個環節都對茶葉的品質產生著重要的影響，只有在完善的制茶工藝下，才能泡出口感鮮美、香氣撲鼻的好茶。