鐵觀音是中國十大名茶之一，其加工過程是一個嚴謹、精細的過程。下面就為大家詳細介紹一下鐵觀音的加工過程。

手法

首先，鐵觀音的采摘需要采用“二葉一心”或“三葉一心”的標準，即每個枝條只保留最嫩的兩三片葉子，并且這些葉子應該是處于發芽狀態的心葉。采摘之后，需要在當天內將茶葉送到加工廠。

工藝

加工鐵觀音的傳統工藝主要包括殺青、揉捻、發酵、烘干四個過程。

殺青

殺青是指將采摘好的鮮葉經過高溫烘焙，使其水分蒸發，停止鮮葉內部酶的作用。殺青的溫度一般為250℃左右，時間約為2-3分鐘。殺青之后，鮮葉的色澤由鮮綠轉變為暗綠。

揉捻

揉捻是指將殺青后的茶葉進行揉捻，使其形成條索狀。揉捻的目的是破壞葉細胞，讓葉汁分泌出來，增加茶湯的濃度。揉捻的時間一般為30-40分鐘。

發酵

發酵是鐵觀音加工過程中最為重要的環節。將揉捻好的茶葉放入發酵房中，讓其在適當的溫度下進行發酵。發酵的過程中，茶葉葉色由暗綠轉為黃綠，芳香味逐漸產生，茶湯色澤由黃綠轉為紅褐色。發酵的時間一般為2-3個小時。

烘干

烘干是指將發酵好的茶葉通過高溫烘干，使其水分蒸發，達到保存的目的。烘干的時間一般為30-40分鐘，溫度約為100℃。

制作流程

綜上所述，鐵觀音的制作流程可以概括為：

1. 采摘茶葉
2. 殺青
3. 揉捻
4. 發酵
5. 烘干
6. 包裝

通過上述嚴謹、精細的制作流程，才能保證茶葉的品質和口感。