龍井茶，又稱西湖龍井，是中國十大名茶之一，產于杭州市西湖區、蕭山區等地的龍井村及周邊地區。而龍井村則是茶葉的故鄉。

龍井茶的制作工藝十分考究，主要包括摘葉、殺青、揉捻、烘干等步驟。其中，殺青是龍井茶制作的關鍵步驟，需要將采摘的鮮葉在高溫下進行加工，使其失去水分，鎖住茶葉的天然香氣。

而揉捻則是將殺青后的茶葉進行揉捻，使其形成扁平的形狀，增加茶葉的表面積，方便茶葉的氧化和烘干。烘干則是將揉捻后的茶葉進行烘干，使其茶葉干燥，增強茶葉的香氣和口感。

龍井茶的制作過程需要講究細節和技巧，需要經過多年的實踐和傳承。而龍井茶也因其獨特的制作工藝和優質的品質而廣受歡迎。