金駿眉是一種具有濃郁香氣的名茶，但是很多人在飲用時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)它有一點(diǎn)臭味，究竟是為什么呢？我們來一起解析一下。

金駿眉香氣成分

金駿眉的香氣來自于茶葉中的揮發(fā)性香氣成分，主要包括芳香烴類、醛類、酮類、酯類、醇類等。其中，茶葉中的芳香烴類是主要的香氣成分，而且不同的芳香烴類含量不同，因此不同的茶葉具有不同的香氣特征。

金駿眉的主要香氣成分為茉莉花醇，這種化合物具有非常濃郁的花香味，是金駿眉獨(dú)特的香氣之一。另外，金駿眉中還含有少量的二氫香酸，這種化合物具有一定的苦味和澀味，可能就是造成金駿眉有臭味的原因之一。

金駿眉制作過程

金駿眉的制作過程包括摘采、萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干等多個(gè)步驟。在這個(gè)過程中，不同的工序?qū)Σ枞~的香氣產(chǎn)生不同的影響。

首先是萎凋環(huán)節(jié)，這個(gè)過程是讓茶葉失去水分，使得茶葉軟化，方便揉捻。在萎凋的過程中，茶葉中的芳香烴類開始揮發(fā)，產(chǎn)生淡淡的香氣。

接下來是揉捻環(huán)節(jié)，這個(gè)過程是把萎凋的茶葉揉成條狀，這個(gè)過程能夠促進(jìn)茶葉中的芳香烴類揮發(fā)，使得茶葉的香氣更加濃郁。

發(fā)酵環(huán)節(jié)是金駿眉制作過程中最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，茶葉在這個(gè)過程中會(huì)被微生物分解，產(chǎn)生復(fù)雜的化學(xué)變化，形成茶葉特有的香氣。而且茶葉中的酶類在發(fā)酵的過程中也會(huì)被激活，促進(jìn)芳香烴類的合成和揮發(fā)。

最后是烘干環(huán)節(jié)，這個(gè)過程主要是讓茶葉中的水分蒸發(fā)，使茶葉保持干燥。在這個(gè)過程中，茶葉中的香氣成分會(huì)受到一定的熱量影響，部分香氣成分可能會(huì)揮發(fā)掉。

結(jié)論

綜上所述，金駿眉的臭味可能是因?yàn)椴枞~中含有少量的二氫香酸，同時(shí)在制作過程中，由于發(fā)酵環(huán)節(jié)的原因，茶葉中的部分香氣成分會(huì)被微生物分解，產(chǎn)生一種特殊的臭味。這種臭味并不是所有人都能接受，但是對(duì)于愛好者來說，這種臭味可能更多的是一種獨(dú)特的韻味。