碧螺春是中國的一種名茶，其特點是清香、甘醇、回甘。其中最引人注目的是回甘，即喝完后口中留有甜味。那么，為什么喝了碧螺春茶后會感到甜味呢？

一、茶葉品質

碧螺春茶葉在生長過程中受到陽光、雨水、土壤等環境的影響，這些環境因素會影響茶葉中化學物質的含量和組成。如果茶葉品質好，含有大量的茶多酚、氨基酸和糖類等物質，那么喝起來就會感到甜味。

二、脂肪含量

在碧螺春的制作過程中，需要進行輕揉輕捻，這樣可以使茶葉的細胞壁破裂，釋放出茶葉中的香氣和味道。此外，這個過程還會將茶葉表面的脂肪、蛋白質等物質釋放出來。這些物質在水中溶解后，就會增加水的甜度。

三、礦物質含量

碧螺春茶葉中含有豐富的礦物質，例如鉀、鎂、鈣等。這些礦物質能夠中和茶葉中的酸性物質，使喝茶時口感更加平衡，同時也能增加水的甜度。

四、口感記憶

當我們喝過一種茶后，大腦會保存下這種口感記憶。因此，當我們再次喝到這種茶時，即使其中的甜味很少，我們也會覺得有一種甜味。這就是口感記憶所產生的效應。

總之，碧螺春茶之所以喝起來有甜味，是由于茶葉品質、脂肪含量、礦物質含量等多種因素的影響。而口感記憶也是影響我們感受茶葉味道的重要因素之一。