龍井茶,是中國十大名茶之一,素有“綠茶之王”的美譽。其中,炒制工藝成為龍井茶制作的關鍵,下面將介紹炒龍井茶的制作工藝,附詳細步驟和技巧。

制作工藝

龍井茶屬于綠茶,炒制過程需要掌握以下幾個步驟：

• 殺青：將新鮮采摘的龍井茶葉放入鍋中翻炒,使茶葉中的酶失活,停止發酵。
• 揉捻：用手輕輕揉捻茶葉,使茶葉的組織松散,方便下一步的炒制。
• 炒制：將揉捻好的茶葉放入平底鍋中翻炒,要求火候適中,每次炒制不超過1公斤,持續時間5-7分鐘。
• 復炒：對于高檔龍井茶,需要進行第二次炒制,稱之為“復炒”,炒制時間持續2-3分鐘。
• 晾涼：炒制完成后,將茶葉放入通風干燥的地方,讓其自然晾涼,為下一步的篩分做準備。
• 篩分：將晾涼后的茶葉進行篩分,去除雜質和莖葉。
• 烘焙：將分好的茶葉進行烘焙,使其干燥,保持香氣。

技巧

炒制龍井茶需要掌握以下幾個技巧：

1. 火候要掌握好,過高或過低都會影響茶葉質量。
2. 炒制時要不停地翻動茶葉,使其受熱均勻。
3. 炒制的鍋最好使用鐵鍋,鍋底不要太厚,容易掌握火候。
4. 揉捻時要輕柔,不要用力過猛,否則會破壞茶葉結構。
5. 晾涼和篩分時要注意衛生,防止雜質和異味的污染。

總之,炒龍井茶的制作工藝需要耐心和經驗,只有掌握好每一個步驟和技巧,才能制作出優質的龍井茶。