大紅袍是中國著名的巖茶之一,源于福建武夷山。其色澤金黃,香氣濃郁,滋味醇厚,被譽為“巖茶之王”。想要制作出最正宗的大紅袍,需要掌握以下制茶工藝。

選料

制作大紅袍的第一步是選料。要選取產自武夷山核心產區的大紅袍母樹上的嫩芽,一般在三月上旬采摘,不能過早或過晚。采摘后應在陰涼通風處晾干,以去除多余水分。

曬青

晾干后的茶葉應進行曬青。曬青的目的是讓茶葉中的水分進一步蒸發,使茶葉的含水量達到適宜制作的水平。曬青的時間一般為2-3天,取決于天氣情況。

揉捻

曬青后的茶葉需要進行揉捻。揉捻的目的是破壞茶葉細胞,使茶葉汁液和茶葉內部的氣味混合。揉捻的方法有多種,可以手揉,機揉或桶揉。揉捻時間也要根據茶葉的狀態和天氣情況來確定。

炒青

揉捻后的茶葉需要進行炒青。炒青的目的是讓茶葉中的水分迅速揮發,使茶葉的含水量降到適宜制作的水平。炒青的溫度和時間也要根據茶葉的狀態和天氣情況來確定。

焙火

炒青后的茶葉需要進行焙火。焙火的目的是烘干茶葉,使茶葉內部的水分蒸發殆盡,茶葉的香氣和滋味得到進一步提升。焙火的時間和溫度也要根據茶葉的狀態和天氣情況來確定。

貯存

焙火后的茶葉需要進行貯存。大紅袍需要長時間的貯存才能發揮出其最佳的香氣和滋味。貯存的環境應保持干燥,通風,無異味,最好能放在陶罐或瓷罐中保存。

以上就是制作最正宗的大紅袍的工藝流程。掌握好這些工藝,相信你也能制作出一杯香氣撲鼻,滋味醇厚的大紅袍。