龍井茶，又稱西湖龍井，是中國浙江省杭州市西湖區(qū)龍井村出產(chǎn)的一種綠茶。其制作流程包括摘葉、殺青、揉捻、炒制等步驟。

制作流程

1. 摘葉：在龍井村的山坡上，只有每年的清明節(jié)前后，且選當天的午時翠綠欲滴、勻稱一致的嫩茶葉才被視為上等茶葉。

2. 殺青：將采摘來的嫩茶葉放入殺青鍋中用火炒制，使茶葉的水分迅速揮發(fā)，停止酶活，茶葉轉(zhuǎn)變成綠色，殺青時間掌握得當，能讓茶葉的葉片呈現(xiàn)出葉片扁平而整齊的形狀。

3. 揉捻：將殺青后的茶葉放入揉捻機中，輕輕揉捻，使茶葉形成條索狀。

4. 炒制：將揉捻后的茶葉放入炒鍋中，用火炒制，炒制時需要邊炒邊按，使茶葉變得均勻，顏色由綠變黃，香氣四溢。

5. 精選：經(jīng)過炒制的茶葉需要進行篩分，分出頭茶、中茶、末茶等不同等級的茶葉。

工藝特點

龍井茶的獨特之處在于其嚴格的制作工藝和獨特的品質(zhì)特點：

• 選用西湖龍井茶區(qū)清明節(jié)前嫩芽，嫩度高、色澤翠綠、勻稱一致。
• 殺青過程掌握得當，能讓茶葉的葉片呈現(xiàn)出葉片扁平而整齊的形狀。
• 揉捻后的茶葉條索緊細、勻齊、直而挺，如雀舌之形。
• 炒制時采用炭火，溫度適宜，時間嚴格掌握，炒出茶葉香氣四溢、湯色清亮、味道鮮爽、回甘甜美的特色。

龍井茶可以說是中國綠茶中的佼佼者，其獨特的香氣和口感成為了無數(shù)茶客的最愛。希望本文能夠讓您更好地了解龍井茶的制作流程及工藝特點。