碧螺春是中國十大名茶之一，產于江蘇蘇州太湖洞庭山區。其茶葉形狀扭曲如螺，色澤碧綠，清香幽雅，口感清爽回甘。

以下是碧螺春的制作方法及技巧：

制作方法

1. 采摘：選擇在谷雨前后的早晨采摘嫩芽，每次采摘不得超過兩葉一心；

2. 晾嫩：將采摘好的茶葉晾放一天，使其自然發酵軟化，便于揉捻；

3. 揉捻：將晾嫩后的茶葉放在竹墊上，先揉捻成條，再用手掌將茶葉搓成螺旋形；

4. 烘干：將搓好的茶葉平鋪在竹席上，放置在炭火上烘干，直至茶葉干燥。

技巧

1. 控制水溫：碧螺春的制作需要用到開水，但是水溫不能過高，否則會破壞茶葉的香味和口感；

2. 注意揉捻：揉捻的力度要輕柔均勻，避免把茶葉搓壞或者揉壞；

3. 烘干時間：烘干的時間要適中，過長會使茶葉變質，過短則影響口感。

最后，碧螺春的烹飪方法也是需要注意的。一般來說，用80℃的水沖泡，每次用量為3-5克左右。第一泡時間約為30秒，之后每泡可適當延長時間，直至茶葉的味道淡薄為止。