歷史淵源

碧螺春是中國十大名茶之一，產(chǎn)于江蘇蘇州市太湖東南麓的洞庭山脈。相傳清朝乾隆年間，蘇州一位茶農(nóng)種出一株色綠、形似海螺的茶樹，采制后的茶湯碧綠清澈，香氣撲鼻，滋味鮮爽，被譽(yù)為“綠茶之冠”，且名字取自“碧綠如螺”的意思。

碧螺春茶的歷史悠久，可以追溯到唐朝時期。唐代著名詩人白居易曾在《賦得古原草送別》中寫道：“離離原上草，一歲一枯榮。野火燒不盡，春風(fēng)吹又生。遠(yuǎn)芳侵古道，晴翠接荒城。又送王孫去，萋萋滿別情。碧螺春茶便是當(dāng)時的“遠(yuǎn)芳”，可以想象其當(dāng)時的盛行程度。

制作工藝

碧螺春茶采用嫩芽中包含兩片剛展開的鮮嫩葉，每一斤茶葉需要采摘約13,000只茶芽。采摘后經(jīng)過晾涼、揉捻、萎凋、殺青、揉捻、干燥等十余道工序制成。其中，揉捻是制作碧螺春茶的關(guān)鍵步驟，要求以手指的力度和速度掌握得非常精準(zhǔn)，以避免茶葉破碎、氧化等問題。

制作碧螺春茶的工藝繁瑣，要求嚴(yán)苛，因此產(chǎn)量較低。同時，由于碧螺春茶的特殊生產(chǎn)方式，其制作工藝很難機(jī)械化，所以主要依靠手工制作。這也是碧螺春茶價格較高的主要原因之一。

品鑒方法

碧螺春茶有著清新爽口、滋味鮮爽、口感甘醇的特點。品鑒碧螺春茶需要先準(zhǔn)備好干茶和熱水，然后按照以下步驟進(jìn)行：

• 取干茶3g放入蓋碗茶杯中
• 燒開水至80℃左右，充分沖洗茶杯，倒掉水
• 倒入80℃左右的熱水至杯子七分滿，蓋上杯蓋
• 約30秒后，取開杯蓋，聽茶香、觀干茶、看茶湯、品滋味
• 待茶湯溫度適宜時，可以品嘗茶湯，品味其香氣、滋味和回甘度

品鑒碧螺春茶需要掌握好火候和水溫，沖泡時間也需要注意，以充分發(fā)揮碧螺春茶的優(yōu)異品質(zhì)。