龍井茶是中國綠茶中的一種，因其產地在杭州市龍井村而得名。龍井茶的特點是葉片細嫩，色澤翠綠，香氣純正，滋味鮮爽，是中國十大名茶之一。而控制龍井茶加工過程中的溫度是制作出高品質龍井茶的關鍵因素之一。

炒青

炒青是制作龍井茶的第一步，也是最重要的一步。炒青的目的是破壞茶葉的細胞結構，促進酶的氧化作用，使茶葉中的化學物質逐漸轉化為特有的香氣和鮮爽的口感。在炒青的過程中，掌握好溫度的變化非常重要。

炒青分為初炒和回掃兩個階段。初炒時的溫度應該控制在200℃左右，時間不超過1分鐘。初炒后，需要進行回掃，回掃時的溫度應該控制在100℃-120℃之間，時間不超過30秒。初炒時溫度高，能夠有效地破壞茶葉的細胞結構，回掃時溫度降低，能夠避免過度烘焙，保持茶葉的原始品質。

揉捻

揉捻是炒青后的第二步。揉捻的目的是使茶葉形成特有的條形和彎曲度，有利于茶葉的溶解和釋放。在揉捻的過程中，溫度的變化也是非常重要的。

揉捻時的溫度應該控制在35℃-40℃之間。溫度過高會導致茶葉過早地氧化，影響茶葉的品質；溫度過低會導致茶葉過于堅硬，不易揉捻成條。揉捻時需要用力揉捻，同時控制好溫度，才能制作出形態優美，香氣濃郁的龍井茶。

烘干

烘干是揉捻后的最后一步。烘干的目的是除去茶葉中的水分，使茶葉保持干燥狀態，防止茶葉發霉變質。

烘干時的溫度應該控制在100℃左右，時間不超過20分鐘。溫度過高會導致茶葉的香氣流失，影響茶葉的口感；溫度過低會導致烘干不徹底，茶葉容易變質。烘干過程中需要不斷地翻動茶葉，使茶葉的烘干更加均勻。

掌握好龍井茶加工過程中的溫度控制，才能制作出高品質的龍井茶。除了溫度控制，還需要注意加工時間、濕度等因素的控制，才能制作出香氣濃郁、口感鮮爽的龍井茶。