龍井茶的歷史與傳說

龍井茶，又稱西湖龍井，是中國綠茶的代表之一。據說，龍井茶的歷史可以追溯到公元前2500年左右。傳說中，一位道士在茶樹下煮水喝時，被一條神龍所驚動，道士趕快離開，但是茶水卻留在原地。后來，當道士再次回到此地時，發現了一棵奇異的茶樹，他采摘了茶葉制成了茶水，發現味道十分鮮美，便傳播了開來。

龍井茶的制作工藝

龍井茶的制作以手工制作為主，分為摘采、殺青、揉捻、烘干四個步驟。

首先，要在谷雨（每年的4月5日至7日之間）前后采摘嫩芽。采摘的茶葉不能有破損或雜質，否則會影響茶葉質量。

接下來，將采摘來的茶葉放入清水中漂洗。然后，將茶葉放到鍋中進行殺青，殺青的目的是使茶葉失去鮮葉的特性，使茶葉不再發酵。

然后進行揉捻，揉捻的目的是將茶葉表面的水分擠出，加快茶葉的烘干速度。

最后進行烘干，烘干的目的是將揉捻后的茶葉烘干，除去多余的水分，以保持茶葉的香氣和口感。

龍井茶的真味

龍井茶具有清香、味鮮、形美、色綠的特點。正宗的龍井茶應該具有以下幾個特點：

• 葉片形狀扁平整齊，色澤翠綠。
• 香氣清幽，帶有清新的草香味。
• 滋味鮮爽，入口有淡淡的甜味，回味甘甜。
• 湯色明亮，清澈透明。

如何品嘗龍井茶？首先，要選擇透明干凈、溫度適宜的杯子，將龍井茶放入杯中，注入80℃左右的水，然后靜置片刻，待茶葉展開后再品嘗。品嘗時，先聞香氣，再品茶湯，最后留意回味。