鐵觀音是一種烏龍茶，屬于半發酵茶類別。其中，烏龍茶是介于綠茶和紅茶之間的一種茶類，茶葉經過半發酵后制成。烏龍茶分為清香型、濃香型和花香型三種。

鐵觀音茶葉產自福建省武夷山市，是烏龍茶的代表品種之一。它的風味特點主要是：湯色金黃、清亮；香氣濃郁、獨特；滋味醇厚、回甘。同時，鐵觀音茶葉具有降脂、減肥、降壓、防癌等多種保健功效。

鐵觀音的制作過程非常復雜，需要經過揉捻、殺青、攤涼、半發酵、烘干等多個環節。其中，揉捻是關鍵步驟之一，要求把茶葉揉成半球形，以利于茶香和湯色的均勻釋放。

除了鐵觀音茶，烏龍茶還包括大紅袍、水仙、鳳凰單叢等多個品種。而巖茶則是產自福建武夷山的一類烏龍茶，以產地所在的巖石峰巒而得名。巖茶的香氣濃郁、口感鮮爽，而且富含礦物質，對人體有益。