西山碧螺春是中國福建省安溪縣出產的名茶之一，它的特點是香氣高而持久、味道鮮爽、滋味甘醇。它的制作過程非常講究，其中茶頭炒制環節尤為重要。

茶頭炒制的基本過程

茶頭炒制是西山碧螺春的第一步，它的目的是使茶葉變得柔軟，便于揉捻。茶頭炒制的基本過程如下：

1. 將新鮮的茶葉放到鍋中，加熱至70℃左右。
2. 用手捏住茶葉，使其溫度均勻。
3. 放開手后，用手指輕輕揉捻茶頭，使它變得柔軟。
4. 在揉捻的過程中，要控制好溫度和濕度，不能讓茶頭變成不均勻的顏色。
5. 揉捻完成后，將茶頭放入烤箱中烘干，使其水分含量降到10%左右。

茶頭炒制中的注意事項

茶頭炒制是茶葉制作過程中非常重要的一步，下面是一些茶頭炒制中需要注意的事項：

• 掌握好溫度和濕度，避免炒制過程中茶頭變色。
• 炒制時間不能過長，否則會影響茶葉的口感。
• 炒制的茶頭數量要適中，一般來說，1斤茶頭可炒制出0.5-0.6斤的茶葉。
• 不同的茶頭炒制時間和溫度也不同，需要根據實際情況進行調整。

總結

茶頭炒制是制作優質西山碧螺春的關鍵步驟之一，需要掌握好溫度、濕度和炒制時間。同時，也需要根據實際情況進行不同的調整，才能炒制出口感鮮爽、香氣持久的優質茶葉。