【圖文詳解】如何正確炒制碧螺春炒青？

碧螺春是中國十大名茶之一,以其茶葉的形狀奇特,色澤翠綠,香氣清幽而被世人喜愛。而炒青則是制作碧螺春的重要工序之一,下面就為大家介紹一下炒制碧螺春炒青的正確方法。

,準備工作：

在開始炒制之前,我們需要準備好以下工具和材料：

• 炒鍋
• 燃氣灶
• 茶葉（碧螺春）
• 電子秤
• 木制工具（炒青時用）
• 鍋鏟
• 水龍頭

,炒青步驟：

碧螺春的炒青步驟可分為殺青,揉捻,烘干三個步驟,下面一步步為大家詳細講解。

（1）殺青：

首先,將準備好的茶葉放入炒鍋中,開啟燃氣灶,調整火力,將溫度升至70-80度。接著用鍋鏟不斷翻動茶葉,均勻加熱,以便讓茶葉中的酶類失去活性,達到殺青的目的。殺青時間大概在3-5分鐘左右,至茶葉變軟,變黃為止,同時調整火力,控制好溫度。

（2）揉捻：

將殺青后的茶葉取出,放在茶盤上進行揉捻。揉捻的目的是讓茶葉內部的細胞液質均勻滲透,茶汁分布均勻,從而使茶葉香氣更加濃郁。揉捻的時間一般在20-30分鐘左右,適量改變揉捻的強度和輕重,使茶葉的形態(tài)略有變化,達到捻條均勻,細長而有彈性的效果。

（3）烘干：

揉捻完成后,將茶葉放入烘干機中進行烘干。烘干的目的是將茶葉中的水分逐漸揮發(fā),使茶葉不含水分,達到保存的目的。烘干的溫度要逐漸升高,一般在100-120度之間,時間大概在20-30分鐘左右。

,注意事項：

在炒制碧螺春炒青過程中,需要注意以下幾點：

• 掌握好火候,溫度過高或過低都會影響茶葉的品質。
• 殺青,揉捻和烘干的時間和強度要適當,以免對茶葉的口感產生不好的影響。
• 在烘干的過程中要注意翻動茶葉,防止因溫度不均勻而導致茶葉烤焦或發(fā)霉。
• 炒青過程中,一定要使用木制工具,以免損壞茶葉的形態(tài)和香氣。

以上就是炒制碧螺春炒青的正確方法,希望能對大家有所幫助。