一、種植

龍井茶是生長在杭州市西湖區(qū)和湖州市吳興區(qū)的茶葉，首先需要選取適宜的茶樹品種，如杭州市西湖區(qū)的樹種“西湖龍井”，其次要選取適宜的土壤和氣候條件，如杭州市西湖區(qū)的海拔在200米至500米之間，年平均氣溫在16℃至17℃之間，年降水量在1200毫米至1600毫米之間。龍井茶的種植方式主要有兩種，一種是平地栽培，一種是山地栽培。平地栽培一般采用精細(xì)管理方式，采摘次數(shù)較多，每年可采摘3次至5次，而山地栽培則更加注重自然生態(tài)，采摘次數(shù)相對(duì)較少，每年可采摘2次至3次。

二、采摘

龍井茶的采摘時(shí)間一般在清明節(jié)后，即每年的4月5日至6日左右，又稱為“谷雨前”，此時(shí)茶葉鮮嫩嫩的，嫩度最佳。龍井茶采摘工具主要有手工剪刀和手揉法兩種方式，手揉法采摘的茶葉呈螺旋狀，色澤翠綠，濃郁清香。采摘后的龍井茶需盡快進(jìn)行下一步的制作過程，避免鮮葉過長時(shí)間暴露在空氣中而影響品質(zhì)。

三、制作方法

1. 殺青

將鮮葉放入鍋中高溫煮沸，煮沸后迅速取出放入涼水中浸泡，使其溫度迅速降低，這個(gè)過程稱為殺青。通過殺青可以使茶葉保持綠色并保留更多的有效成分。

2. 揉捻

經(jīng)過殺青后的茶葉需要進(jìn)行揉捻，一邊揉捻一邊加溫，使茶葉形成松散的條索，促進(jìn)茶汁的釋放，同時(shí)將茶葉的香味、滋味和外形進(jìn)一步改善。

3. 干燥

揉捻后的茶葉需要進(jìn)行干燥，一般采用蒸汽或者烘干的方式。蒸汽干燥的茶葉在外形、滋味和香味上更加優(yōu)秀，但是煮沸蒸汽的溫度和時(shí)間需要精確控制，過程較為繁瑣。烘干的茶葉在外形上可能略顯不如蒸汽干燥，但是相對(duì)來說更加簡單快捷。

4. 分類

干燥后的茶葉需要進(jìn)行分類，將茶葉按外形、顏色、質(zhì)量等進(jìn)行分類。龍井茶的外形一般呈扁平的條狀，葉片有光澤，色澤翠綠，且芽葉鮮嫩。質(zhì)量好的龍井茶在杯中泡出來，湯色清澈明亮，滋味醇和爽口，回味生津。