龍井茶是中國綠茶中的一種，產于浙江省杭州市西湖區的龍井村，其制作過程采用傳統工藝，體現了中國茶文化的精髓。

采摘

龍井茶的采摘時間通常在清明節前后，此時茶葉嫩芽抽長、含水分較高、葉片柔軟，是制作高質量龍井茶的最佳時期。

在采摘時，采摘者必須要選取長度和大小、色澤鮮綠、嫩度適中的一芽一葉或一芽兩葉的茶嫩芽，以保證制作出來的茶葉香氣濃郁、滋味鮮爽。

殺青

殺青是制作龍井茶的第一步，它的目的是通過高溫處理使茶葉停止酶活性，防止茶葉繼續發酵。

傳統的殺青方法是用銅鍋或炒鍋進行炒制，炒制時要不斷地翻動茶葉，以免茶葉烤焦。一般來說，炒制時間為2-3分鐘，溫度控制在250℃左右。

揉捻

揉捻是將殺青后的茶葉進行揉捻，使茶葉形成條索狀，增強茶葉的觸感和香氣。

傳統的揉捻方法是使用手工將茶葉放在竹籃中揉捻，這樣做不僅可以掌握揉捻的力度和方向，還可以避免機器揉捻破壞茶葉的形態。

炒干

炒干是將揉捻好的茶葉進行烘干，使茶葉含水分達到4%左右，保證茶葉可以長時間保存而不會變質。

傳統的炒干方法是使用銅鍋進行炒制，炒制時要控制溫度和火候，以免過烤破壞茶葉的香氣和口感。

評定

評定是對龍井茶進行質量檢測和評價，合格的龍井茶在外形、色澤、香氣、滋味等方面都能達到高標準。

傳統的評定方法是通過專業的品鑒師進行品鑒，根據茶葉的外觀、泡出的茶湯等方面進行評價。

通過以上的制作過程，傳統的龍井茶工藝體現了中國茶文化的精髓，也為人們帶來了美味健康的飲品。