龍井茶是中國的一種優質綠茶,以其細嫩勻稱,色澤翠綠,香氣鮮爽,滋味鮮醇而聞名。其制作過程中,殺青是關鍵的一步,下面詳細介紹龍井茶殺青方法及制作步驟。

殺青方法

龍井茶的殺青方法主要有兩種,一種是采用高溫殺青法,另一種是采用低溫殺青法。

高溫殺青法

高溫殺青法是指將采摘好的龍井茶放入鍋中,以火力加熱,使茶葉的溫度快速升高,達到殺青的效果。這種方法殺青快,效果好,但容易破壞茶葉的細胞結構,影響茶葉的品質。

低溫殺青法

低溫殺青法是指將采摘好的龍井茶放入氧氣流通的烘干機中,以低溫烘干,使茶葉的水分蒸發,達到殺青的效果。這種方法殺青慢,效果溫和,能夠保持茶葉的細胞結構完整,有利于提高茶葉的品質。

制作步驟

下面是龍井茶的手工制作步驟：

1,采摘鮮葉

龍井茶的制作以明前茶和谷雨茶為佳。采摘時選擇新芽和一片葉,新芽在葉子頂端,葉子輕盈嫩綠,鮮嫩勻稱,沒有葉斑,稍微有些柔軟,厚度適中。

2,殺青

將采摘好的龍井茶按照以上介紹的殺青方法進行殺青。

3,揉捻

將殺青后的茶葉放入揉捻機中,揉捻機按照一定的規律將茶葉揉捻,使茶葉組織逐漸松散并釋放出茶葉的香氣。

4,烘干

將揉捻后的茶葉放入烘干機中,以適當的溫度和濕度進行烘干,使茶葉的水分含量逐漸降低,達到保持茶葉的品質的目的。

5,篩分

將烘干后的茶葉進行篩分,篩出茶葉中的雜質和不符合要求的茶葉。

6,裝袋

將符合要求的龍井茶裝入茶袋中,儲存或出售。

以上就是龍井茶的殺青方法及制作步驟的詳細介紹。只有經過嚴格的制作工藝,才能保證龍井茶的品質和口感。