龍井茶是我國(guó)著名的綠茶之一，香氣清幽，湯色黃綠，甘醇爽口，深受廣大茶友的喜愛(ài)。制作優(yōu)質(zhì)龍井茶，殺青工藝是非常重要的一步。

殺青工藝步驟

• 攤涼：將采摘下來(lái)的嫩葉攤放在竹席上，讓其自然風(fēng)干至七成干。
• 烘干：將風(fēng)干至七成干的茶葉放在鍋中翻炒，烘干至五成干。
• 殺青：將五成干的茶葉放在鍋中加熱，經(jīng)過(guò)高溫殺青，使茶葉停止酶促反應(yīng)，同時(shí)去除多余的水分，茶葉變成綠色。
• 抖篩：將殺青后的茶葉放在篩子中抖動(dòng)，將碎茶和雜質(zhì)篩除。
• 二殺：將抖篩后的茶葉再次放在鍋中加熱，進(jìn)行第二次殺青，直至茶葉呈現(xiàn)出黃綠色。

以上是殺青工藝的主要步驟，而殺青時(shí)間和溫度的控制也非常關(guān)鍵。

一般來(lái)說(shuō)，殺青時(shí)間為2-3分鐘，溫度為240-250℃。如果時(shí)間太長(zhǎng)或溫度太高，會(huì)使茶葉變黃，口感變差；如果時(shí)間太短或溫度太低，則茶葉無(wú)法徹底殺青，葉質(zhì)不佳，影響茶葉的質(zhì)量。

通過(guò)以上的殺青工藝，制作出來(lái)的龍井茶才能保持其獨(dú)特的香氣和口感，成為一款優(yōu)質(zhì)的綠茶。