龍井茶，是中國綠茶中的一種，也是中國十大名茶之一。它產(chǎn)于浙江杭州西湖的龍井山周邊，以其色綠、香高、味甘、形美而著稱。那么，它的制作過程是怎樣的呢？

一、采摘

龍井茶的采摘時(shí)間一般在清明節(jié)前后，因?yàn)榇藭r(shí)茶樹的嫩芽最為肥美。采摘時(shí)要選取整齊、肥壯、長(zhǎng)達(dá)5厘米以上，帶有嫩葉和嫩芽的茶芽，同時(shí)要避免采摘露水的茶芽。

二、萎凋

采摘完成后，將茶葉放在竹籃或茶托上，晾曬2-3個(gè)小時(shí)，讓茶葉中70%的水分揮發(fā)掉，使茶葉更加柔軟。這個(gè)過程稱為“萎凋”。

三、揉捻

萎凋后的茶葉，需要進(jìn)行揉捻。揉捻可以使茶葉的汁液得以釋放，增加茶葉的香氣和口感。揉捻的方法有手揉和機(jī)器揉兩種，其中手揉是最常見的，也是最具特色的一種。手揉的茶葉有形狀整齊、色澤綠潤(rùn)、香氣撲鼻的特點(diǎn)。

四、炒制

揉捻后的茶葉需要炒制，炒制溫度要掌握在250℃左右，時(shí)間約為15分鐘。炒制的時(shí)間和溫度要掌握好，這樣才能使茶葉的色、香、味達(dá)到最佳。炒制完成后，龍井茶就制作完成了。

五、品飲

制作完成的龍井茶，應(yīng)該用80℃-85℃的水沖泡，每次泡的時(shí)間不應(yīng)超過30秒。這樣泡出的茶湯色綠、香氣撲鼻、味道鮮爽、回甘持久。

龍井茶的制作工藝雖然簡(jiǎn)單，但是要求非常高，需要在每個(gè)環(huán)節(jié)都做到精益求精，才能制作出品質(zhì)優(yōu)良的龍井茶。