碧螺春是中國十大名茶之一,產于江蘇蘇州市太湖西南岸周圍的太湖山區。它以嫩葉細茗,色綠味鮮而聞名。而長炒青是制作碧螺春茶葉的重要環節之一,下面我們就來詳細介紹一下如何完成這一步驟。

茶葉加工的流程

茶葉的加工主要分為殺青,揉捻,干燥三個環節。而在這三個環節中,殺青是最為重要的一個,因為它能夠在最短的時間內防止茶葉的發酵。而長炒青是殺青環節中最為關鍵的一個步驟,它能夠將茶葉的水分迅速去除,使得茶葉內部的酶活性降低,從而達到殺青的效果。

長炒青的制作方法

長炒青是在茶葉剛剛采摘下來后,經過搖青,晾青等步驟后,放入一個特殊的炒鍋中進行炒制。這個炒鍋一般為半圓形,帶有一定的傾斜度,使得茶葉能夠在鍋中滾動。

炒鍋溫度控制非常重要,一般為240℃左右。將新鮮的茶葉放入鍋中,翻炒數分鐘后,用手輕輕捏茶葉,如果能夠感覺到一些濕氣,說明茶葉還沒有完全炒干。這個時候需要繼續翻炒數分鐘,直到茶葉完全炒干為止。

炒制好的茶葉需要立刻放入涼板上,降溫至室溫。這個過程也非常重要,因為茶葉如果在高溫狀態下長時間停留,會影響茶葉的品質。

總結

長炒青是制作碧螺春茶葉的重要步驟之一,它能夠將茶葉中的水分去除,達到殺青的效果。掌握好制作方法,能夠制作出品質優良的碧螺春茶葉。