鐵觀音茶是中國福建省的一種名茶，因茶湯呈深紅色，有如鐵似的光澤而得名。其獨特的澀口感是其最突出的特點之一，那么這種澀澀的感覺從何而來呢？

首先，要了解鐵觀音茶的處理工藝。鐵觀音茶是半發酵茶，其加工過程大致可分為攤青、揉捻、發酵、殺青、干燥、分類等環節。在發酵過程中，茶葉內的氧化酶會被激活，使茶葉的有機物質發生復雜的氧化還原反應，從而演變出鐵觀音茶特有的香氣和澀口感。

其次，澀口感還與鐵觀音茶的茶葉分類有關。鐵觀音茶主要分為清香型、濃香型和鮮香型三種。其中，清香型鐵觀音茶味道清爽，澀口感輕微；濃香型鐵觀音茶味道濃郁，澀口感較重；而鮮香型鐵觀音茶則以花香和清香為主，澀口感相對較輕。

最后，為了減輕鐵觀音茶的澀口感，生產商還會采用特殊的處理工藝。例如，攤青時的溫度控制、揉捻的力度控制、發酵的時間控制等等。這些控制措施能夠減少茶葉中鞣酸等物質的含量，從而降低澀口感。

總之，鐵觀音茶的澀口感來自于其加工中的發酵環節和茶葉分類，同時也能通過生產商的處理工藝得以減輕。品嘗鐵觀音茶，除了欣賞其獨特的澀澀口感，也可品味其芳香和余韻。