龍井茶是中國綠茶中的佼佼者,以其清香幽雅,滋味鮮爽而備受世人喜愛。龍井茶制作歷史悠久,有著一套完整的制作流程,下面我們來詳細了解一下龍井茶的制作及保存方法。

傳統制作方法

龍井茶制作主要分為摘采,曬青,殺青,揉捻,炒制,晾曬等過程。其中,摘采,曬青,殺青是形成龍井茶特有風味的關鍵步驟。

摘采

龍井茶一般在谷雨時節采制,采摘的茶葉嫩芽要肥壯,勻長,長度約為2.5-3.5公分,嫩度控制在3:7左右。

曬青

采摘回來的茶葉要曬干,使其水分降至50%左右,然后再用桿子輕輕拍打,使青茶葉的邊緣受壓,茶汁分泌,進而影響茶葉的色,香,味。

殺青

殺青是制茶的關鍵步驟,也是區分綠茶和其他茶類的重要標志之一。龍井茶的殺青一般采用炒制的方式,即將曬青的茶葉投入炒鍋中,高火快炒,使茶葉受熱,破細胞,停止酶促作用。

揉捻

揉捻是指將經過殺青的茶葉放在竹籃或木盤中,輕輕揉捻,使茶葉破碎或卷曲,從而使茶汁流出,為下一步的炒制做好準備。

炒制

炒制是龍井茶制作的核心環節,也是許多人所稱的“大香”的源頭。炒制的關鍵是火候的控制,不能過早放入茶葉,否則會炒焦；也不能過晚收火,否則會熟透。

晾曬

炒制完成后,需要晾曬,使其水分持平,茶葉逐漸變得干燥。龍井茶的晾曬一般選用竹席,晾曬時間約為2-3個小時,以達到茶葉干燥,色澤綠潤,香氣濃郁的效果。

保存方法

龍井茶的保存方法很重要,它關系到茶葉的新鮮度和品質。

密封保存

龍井茶的保存需要注意保持干燥,建議使用密封袋或密封罐保存,在避光,干燥,通風的地方存放。

低溫保存

如果條件允許,最好將龍井茶放在冰箱里保存,這樣可以延長茶葉的新鮮度,但要注意避免與其他食品氣味混合,建議用保鮮袋或密封罐。

分裝保存

如果龍井茶一次性購買較多,可以將茶葉分裝成小袋,每次取用一袋,避免頻繁開封導致茶葉氧化變質。

總之,龍井茶的制作和保存需要注意細節,只有做到每個環節都精益求精,才能制作出香氣濃郁,滋味鮮爽的龍井茶。