正山小種和金駿眉是中國傳統(tǒng)的名茶，它們都有著獨特的加工工藝，下面就讓我們來一起探秘一下。

正山小種

正山小種是福建省武夷山市的特產(chǎn)茶。它的加工工藝包括采摘、萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘焙等幾個環(huán)節(jié)。

首先，正山小種的采摘時間很重要，一般是在清晨露水未干時采摘。采摘的鮮葉必須是肥壯飽滿、嫩綠柔軟的一芽一葉，這樣才能保證茶葉的質量。

采摘后，鮮葉要經(jīng)過萎凋處理，即在通風干燥的環(huán)境下讓葉子失去部分水分，變得柔軟。然后開始揉捻，這個環(huán)節(jié)是將茶葉揉成一小團，這樣有利于茶葉的發(fā)酵。

發(fā)酵是正山小種的關鍵環(huán)節(jié)，也是它與其他茶葉最大的不同之處。發(fā)酵的過程中，茶葉中的酶會被激活，茶葉的色澤和香氣也會發(fā)生變化。正山小種的發(fā)酵時間一般為7-8小時，根據(jù)茶葉的狀態(tài)和天氣情況可以適當調整。

最后，經(jīng)過發(fā)酵的茶葉需要進行烘焙，這樣可以去除多余的水分，使茶葉呈現(xiàn)出松散的狀態(tài)。烘焙溫度一般為100℃左右，時間為20-30分鐘。

金駿眉

金駿眉是江蘇省蘇州市的特產(chǎn)茶。它的加工工藝也有幾個環(huán)節(jié)，包括萎凋、揉捻、殺青、烘焙等。

金駿眉的采摘時間與正山小種相似，也是在清晨采摘鮮葉。采摘的鮮葉要求是一芽一葉，茶葉與果枝分離的部分也要保留。

采摘后，鮮葉要進行萎凋處理，與正山小種相比，金駿眉的萎凋時間更長，一般為4-5小時。在萎凋的過程中，需要不斷翻動茶葉，使其均勻受熱。然后進行揉捻，使茶葉呈現(xiàn)出細長的形狀。

接下來是殺青，這個環(huán)節(jié)是將茶葉的發(fā)酵過程停止。殺青的方法有很多種，金駿眉一般采用高溫蒸烤的方式，這樣可以使茶葉保持新鮮的顏色和香氣，同時還可殺死茶葉中的酶。

最后進行烘焙，金駿眉的烘焙溫度一般為130℃左右，時間為40-50分鐘。烘焙后的茶葉呈現(xiàn)出金黃色，香氣撲鼻，口感醇厚。

通過了解正山小種和金駿眉的加工工藝，我們可以更好地品味這些傳統(tǒng)名茶，感受茶葉的獨特魅力。