龍井茶，是中國綠茶中的佼佼者，是杭州的一張名片。龍井茶起源于杭州西湖龍井村，至今已有1000多年的歷史。那么，龍井茶的始源究竟在哪里？

龍井茶的起源傳說

龍井茶的起源，有兩種傳說。一種傳說是，南宋時期，龍井村的一個農民在山上耕種時，發現了一只大蝌蚪，將其帶回家中養育。不久，這只蝌蚪變成了一只青蛙，每天都在家中的茶水中游泳。農民好奇地品嘗了一下這個茶湯，發現味道非常鮮美，于是便將此法傳授給了村里的人。

另一種傳說是，明朝嘉靖年間，龍井村的一位寺廟和尚，發現寺廟前的一口井里常常有一條青蛇在游泳。有一天，這位和尚用茶葉泡水，發現味道非常鮮美，于是將此法傳授給了村里的人。

龍井茶的制作工藝

龍井茶采用嫩葉，制作工藝講究。一般來說，制作龍井茶需要經過采摘、殺青、揉捻、干燥、篩分、焙火等工序。其中，殺青、揉捻和干燥是制作龍井茶的關鍵步驟。

殺青是指將采摘下來的嫩葉通過高溫脫水，使其失去水分，達到抑制酶活性的目的。揉捻是將殺青后的嫩葉放入桶中，用手或機器輕輕揉捻，使其形成條索狀，便于干燥和保存。干燥是指將揉捻后的嫩葉在炭火上烘烤，使其保持住綠色和鮮香。

龍井茶的品鑒方法

品鑒龍井茶需要注意的是色、香、味、形四個方面。

色：龍井茶外形扁平挺直，色澤嫩綠油亮。

香：龍井茶香氣清幽、鮮爽，聞之有清新的果香和草香。

味：龍井茶滋味濃郁、甘醇，入口有鮮爽的口感，回味甘甜、生津解渴。

形：龍井茶葉片挺直平展，色澤嫩綠油亮，條索緊細，勻整有序。

結語

龍井茶是中國茶文化中的珍品，其歷史和制作工藝都非常值得探究。通過對龍井茶的了解，我們不僅可以品嘗到這種鮮美的茶飲，還可以深入了解中國茶文化的內涵。希望大家可以通過探尋龍井茶的始源，讓自己的品鑒經驗更上一層樓！