安溪鐵觀音茶是福建省安溪縣特產，是中國十大名茶之一。以下將從歷史、傳說、制作與口感四個方面對其進行全面解析。

歷史

安溪鐵觀音的歷史可以追溯到明朝，當時福建南部的泉州、安溪等地已經開始種植茶樹，且廣泛流傳。安溪鐵觀音是在明朝末年由福建安溪縣的一位茶農所創制，以其獨特的風味和口感受到廣泛好評。

傳說

安溪鐵觀音的傳說有許多版本，其中比較流傳的一種是說，在明朝時期，有一位名叫王鐵肚的茶農，他每天都會去山上采茶。一天，他在山上看到了一個神秘的人物，神秘人物將一株茶樹的葉子送給了他，并告訴他這是神仙們的禮物。王鐵肚回家后用這些茶葉進行制作，茶葉烘干后發現茶葉的味道非常特別，于是他將這種茶命名為“鐵觀音”，并開始將其銷售給外界。

制作

安溪鐵觀音的制作過程非常繁瑣，需要經過采摘、萎凋、揉捻、發酵、烘干等多個步驟。其中，揉捻步驟是關鍵，需要用手將茶葉揉成條狀，這樣才能讓茶葉釋放出更好的香氣和口感。

口感

安溪鐵觀音有著獨特的香氣和口感，香氣清高、清新、濃郁；茶湯色澤金黃、清澈，滋味醇厚、回甘，口感甜潤、爽口，有著“醇、厚、滑、軟、清”五個特點。安溪鐵觀音的茶湯入口后，有一種特別的回甘感，讓人飲過之后回味無窮。

總之，安溪鐵觀音是中國十大名茶之一，其歷史悠久、傳說豐富、制作繁瑣、口感獨特，是中國茶文化的重要組成部分。