金駿眉是中國(guó)十大名茶之一，以其鮮香濃郁、甘醇爽口、葉底勻整、黃綠明亮的色澤而著名。下面我們來(lái)詳細(xì)了解金駿眉的制作工序。

原料的選擇

金駿眉選用的茶葉原料一般來(lái)自福建、浙江、安徽等地。采摘時(shí)間一般在清明節(jié)前后，以?xún)善廴~和一芽為采摘標(biāo)準(zhǔn)。采摘下來(lái)的茶葉要求鮮嫩度高、含水量低、不帶雜質(zhì)，這樣有利于制作高質(zhì)量的金駿眉。

萎凋

萎凋是指將采摘下來(lái)的茶葉在通風(fēng)、濕度適宜的環(huán)境下，讓茶葉失去水分，達(dá)到軟化、改變香氣和便于揉捻等目的。金駿眉的萎凋時(shí)間一般在2-3小時(shí)，而且需要經(jīng)常翻動(dòng)茶葉，使其均勻受到萎凋。

揉捻

揉捻是將萎凋后的茶葉經(jīng)過(guò)揉捻，使茶葉細(xì)胞間的細(xì)胞液均勻分布，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)得以釋放，茶香得以提高。金駿眉的揉捻需要選用能夠均勻揉捻茶葉的機(jī)器，揉捻時(shí)間一般在1-2小時(shí)，揉捻之后的茶葉會(huì)變得更加纖細(xì)、有彈性。

發(fā)酵

發(fā)酵是將揉捻后的茶葉放入通風(fēng)、濕度適宜的環(huán)境下進(jìn)行發(fā)酵，通過(guò)微生物作用使茶葉中的化學(xué)成分發(fā)生變化，形成特殊的香氣和味道。金駿眉的發(fā)酵時(shí)間一般在2-3小時(shí)，發(fā)酵的過(guò)程需要經(jīng)常翻動(dòng)茶葉，保證發(fā)酵均勻。

烘干

烘干是為了使發(fā)酵后的茶葉中的水分降至5%左右，防止茶葉出現(xiàn)霉變等情況。烘干一般采用高溫烘干的方法，烘干溫度一般在120℃左右，烘干時(shí)間一般在20-30分鐘，烘干之后的茶葉會(huì)變得干燥、硬朗。

篩分和揀選

經(jīng)過(guò)烘干之后，金駿眉會(huì)進(jìn)行篩分和揀選。篩分是為了分離出茶葉中的雜質(zhì)和細(xì)小碎片，保證茶葉的質(zhì)量。揀選是為了挑選出茶葉中的優(yōu)質(zhì)部分，去除茶葉中的殘枝敗葉和糙葉，保證茶葉的品質(zhì)。

包裝

最后一步就是將揀選好的金駿眉進(jìn)行包裝。一般采用紙質(zhì)包裝、錫紙包裝等方式進(jìn)行包裝，保證金駿眉的新鮮度和品質(zhì)。

在這里，我們簡(jiǎn)單介紹了金駿眉的制作工序，每一個(gè)環(huán)節(jié)都決定了金駿眉的品質(zhì)和口感。只有嚴(yán)格按照制作工藝，才能制作出高品質(zhì)的金駿眉。