龍井茶，又稱西湖龍井，是中國(guó)主要的綠茶之一，也是杭州市的特產(chǎn)之一。龍井茶采摘于谷雨前后，經(jīng)過(guò)精細(xì)加工，茶葉條索細(xì)長(zhǎng)、色澤綠潤(rùn)、香氣鮮爽、滋味鮮醇，是中華茶文化的重要組成部分。

采摘

龍井茶首先需要精選優(yōu)質(zhì)的茶葉，采摘時(shí)要選擇嫩芽，此時(shí)茶葉含水量最高，嫩芽頂端一葉一心，是制作優(yōu)質(zhì)龍井茶的基礎(chǔ)。采摘的茶葉要求新鮮，及時(shí)送到加工車間進(jìn)行下一步加工。

加工

龍井茶采用傳統(tǒng)的手工加工方式，包括殺青、揉捻、干燥等步驟。

殺青

殺青是指將采摘的茶葉置于高溫鍋中，通過(guò)高溫烘烤的方法殺死茶葉內(nèi)部的酵素，防止茶葉繼續(xù)發(fā)酵。

揉捻

揉捻是龍井茶加工的關(guān)鍵步驟，此步驟分為初揉和細(xì)揉兩個(gè)階段。初揉是將殺青后的茶葉放入揉捻機(jī)中揉捻幾分鐘，使茶葉變得松軟柔韌；細(xì)揉是把茶葉放入手中細(xì)心揉捻，使茶葉形成條索狀。

干燥

干燥是將已經(jīng)揉捻好的茶葉放入烘干機(jī)中進(jìn)行烘干，使茶葉的含水量控制在3%-5%左右，保證茶葉的質(zhì)量和口感。

制作過(guò)程

龍井茶采摘加工過(guò)程簡(jiǎn)單，但制作過(guò)程需要講究技巧，需要將茶葉制作得細(xì)嫩、清香，口感鮮爽。最終的龍井茶以其色香味俱佳、滋味鮮醇、回味悠長(zhǎng)而受到了廣泛的喜愛(ài)。