作為中國傳統(tǒng)名茶之一，龍井茶制作歷史悠久，工藝獨特。它的制作過程分為摘葉、殺青、揉捻、干燥四個步驟，其中揉捻的過程是讓龍井茶成形的關(guān)鍵。

摘葉

龍井茶采用一芯二葉的標(biāo)準(zhǔn)，即摘取嫩度適中的一芯兩片嫩葉。摘取的茶葉要盡量保持完整，不要受到損傷。摘取后的茶葉要在當(dāng)天加工，否則會影響茶葉口感。

殺青

將摘取的茶葉放入鍋中，經(jīng)過高溫處理使其葉色由青變黃，水分大量揮發(fā)。殺青時要注意火候，太熱會破壞茶葉細(xì)胞結(jié)構(gòu)，太涼則不易斷生。

揉捻

揉捻是龍井茶制作的關(guān)鍵步驟，也是讓龍井茶成形的重要環(huán)節(jié)。揉捻的目的是破壞茶葉細(xì)胞，釋放茶葉中的酶，使茶葉氧化，產(chǎn)生特殊的芳香和口感。

揉捻的方法有手揉和機(jī)揉兩種，手揉需要工人手動揉捻茶葉，機(jī)揉則是使用機(jī)器進(jìn)行揉捻。無論是手揉還是機(jī)揉，揉捻的力度和時間都要控制好，否則會影響茶葉的品質(zhì)。

干燥

干燥是最后一個步驟，目的是讓已經(jīng)揉捻好的茶葉變干、不潮濕，方便儲存和運輸。干燥的方法有陽光晾曬和烘干兩種。

總的來說，龍井茶的制作工藝獨具特色，揉捻是讓茶葉成形、產(chǎn)生芳香和口感的重要步驟。只有經(jīng)過嚴(yán)格的制作工藝，才能制作出優(yōu)質(zhì)的龍井茶。