龍井茶是我國的一種著名綠茶,產于浙江杭州西湖及其周邊地區。它是以西湖龍井村為代表的杭州綠茶,素有“香甜清雅,綠葉紅茶底”的美名。那么,龍井茶是由什么樹葉制作而成呢？

龍井茶的原料是嫩葉,通常采摘自四月下旬至五月中旬的春茶,經過篩選,只取嫩度一致,色澤翠綠,完整無缺的兩三葉及其腋芽。

龍井茶的制作過程十分嚴格。主要包括殺青,揉捻,干燥,焙火等步驟。

首先是殺青。采摘下來的嫩茶葉要在高溫鍋中翻炒,使其葉片內的酶變性并停止發酵,使茶葉保持綠色,鍋溫度要求高,時間短,一般為160℃-220℃,30秒左右的時間,隨時需要掌握好火候,否則會把茶葉炒老,炒焦。

然后是揉捻。經過殺青后的茶葉柔軟,容易變形,需通過揉捻來使其烏龍形成條索狀,逐漸形成龍井茶特有的扁平形狀。揉捻過程需要掌握好力度和時間,否則會影響茶葉的口感和品質。

接著是干燥。茶葉在經過揉捻后,水分含量較高,需要進行干燥,以便貯存。干燥通常在自然風中進行,也有一些地方采用電機或炭火進行。

最后是焙火。焙火是加工龍井茶的關鍵步驟,也是最能體現龍井茶品質的環節之一。焙火的主要目的是使茶葉中的水分揮發,同時增加茶葉的香味和特殊質感。

綜上所述,龍井茶的制作過程是十分嚴謹的。選葉,殺青,揉捻,干燥,焙火,每一個環節都需要掌握好時間和火候,才能制作出優質的龍井茶。