龍井茶,是中國綠茶的名字之一,是我國著名的十大名茶之一。它的外觀綠嫩勻直,清香高爽,滋味鮮爽回甘,著名的“色,香,味,形”四絕,深受人們的喜愛。但是,很多人不理解的是,為什么龍井茶里面有絨毛呢？下面我們來詳細解析一下龍井茶的制作過程。

制作過程

龍井茶是從西湖龍井山一帶采摘的嫩葉制作而成,采摘時間一般在谷雨前后進行,也就是每年的4月5日左右。制作工藝主要包括殺青,揉捻,炒制,晾涼和篩分等步驟。

殺青

采摘下來的嫩茶葉首先要進行殺青,這個過程的目的是利用高溫殺死茶葉內部的酶類,使其停止酶促反應,避免茶葉的過度發酵。殺青時,要求溫度高,時間短,一般在250℃左右,時間不超過20秒。

揉捻

殺青后的嫩茶葉要進行揉捻處理,這個過程的目的是使茶葉的細胞破碎,釋放出茶汁,促進茶葉的味道和香氣的形成。揉捻時,一般采用手工操作,需要輕柔有力,讓茶葉的形態變得柔軟,勻稱。

炒制

揉捻后的茶葉要進行炒制,這個過程的目的是使茶葉內部的水分蒸發,同時讓茶葉表面出現微酸味和獨特的香氣。炒制時,需注意火力,時間和頻率,一般采用鐵鍋或平底鍋,火力需強勁而均勻,時間不超過3分鐘。

晾涼

炒制后的茶葉要進行晾涼處理,這個過程的目的是讓茶葉內部的水分重新平衡,并且讓茶葉的香氣更加突出。晾涼時,要求在通風,干燥的地方進行,時間一般在20分鐘左右。

篩分

最后一步是篩分,這個過程的目的是將龍井茶中的雜質和殘渣去除,使其更加純凈。篩分時,采用的是機械操作,分為粗篩和細篩兩個階段。

絨毛的由來

在上述制作過程中,絨毛的來源主要是在殺青階段。由于殺青的時間較短,茶葉內部的細胞壁沒有完全破裂,因此茶葉表面會形成一層白色的絨毛。這些絨毛在揉捻和炒制過程中,會逐漸消失。

綜上所述,龍井茶里面的絨毛主要是由于殺青過程中,茶葉內部細胞破裂不完全,形成的一層白色絨毛。在后續的制作過程中,絨毛會逐漸消失,不會對茶葉的口感和品質產生影響。