碧螺春是中國十大名茶之一，因其呈螺旋狀而得名。但是，很多人在泡制碧螺春時會發現，泡出來的茶水并不是那種明亮的綠色，而是有些黃褐色的。為什么會這樣呢？下面我們來揭秘。

茶葉氧化

茶葉中含有許多酶，這些酶在茶葉摘下后還會繼續發揮作用，導致茶葉中的成分發生變化。其中最重要的就是茶葉中的多酚類化合物（包括兒茶素、黃酮類化合物等）與氧氣接觸后發生氧化反應。

這種氧化反應會導致茶葉中的兒茶素轉變為黃兒茶素，使茶葉的顏色從綠色逐漸變為黃褐色。而碧螺春這種茶葉中含有的兒茶素和黃酮類化合物較多，因此容易發生氧化反應，泡制后的茶水顏色就不再是鮮艷的綠色了。

茶葉保存

另外，茶葉的保存也會影響茶葉的顏色。如果存放不當，茶葉中的成分容易發生變化，導致茶葉的質量下降。比如，茶葉暴露在陽光下或者潮濕的環境中，容易促進茶葉中的化學反應，使茶葉變質。

因此，要保持碧螺春的新鮮度和綠色，我們需要注意茶葉的保存方式。最好將茶葉存放在干燥、通風、避光的環境中，不要將茶葉密封或者放在塑料袋中。

結語

泡制碧螺春時，雖然不能期待它會像綠茶那樣呈現出鮮艷的綠色，但是它依然有著獨特的香氣和口感，是一種很好的茶飲品。同時，我們也要注意茶葉的保存方式，讓它保持新鮮度和綠色。