鐵觀音茶葉是中國傳統名茶之一,在茶葉市場上備受歡迎。其制作工藝獨特,需要經過腳踩,黃茶,碾棚,發酵等多個環節。下面我們就來揭秘鐵觀音茶葉的制作過程和腳踩的秘密。

鐵觀音茶葉的制作工藝

鐵觀音茶葉的制作工藝可以分為以下幾個步驟：

采摘

鐵觀音茶葉的采摘時間一般在清明節左右,此時嫩芽鮮嫩,含有最好的成分。采摘時要選取茶樹的一二葉和新梢,采摘后要立即送到制茶廠。

殺青

殺青是鐵觀音茶葉制作的第一步,其目的是破壞嫩芽中的酶類,防止繼續發酵。殺青的方法有炒,烘,蒸等。其中炒法是最為傳統和常用的方法,可以保留茶葉的香氣和口感。

揉捻

揉捻是將殺青后的茶葉進行揉捻,讓茶汁均勻分布在茶葉的表面,增加茶葉的韌性和口感。揉捻的方法有手揉和機揉兩種,其中手揉是傳統的方法,機揉則是現代制茶的主要方法。

發酵

鐵觀音茶葉的發酵是一個重要的環節,其時間和溫度的把握對茶葉的口感和香氣有著至關重要的影響。發酵的過程中,茶葉會逐漸變黃,散發出特有的香氣。

碾棚

碾棚是將經過發酵的茶葉進行碾制和干燥,使其形狀規整,色澤烏潤。鐵觀音茶葉的碾棚方式有兩種,分別是烘干和曬干,其中烘干是現代制茶的主要方式。

腳踩的秘密

腳踩是鐵觀音茶葉制作過程中的一個特別環節,其主要作用是促進茶葉的發酵。在腳踩的過程中,制茶師們穿著專門的鞋子,將殺青后的茶葉放入籃子中,用腳輕輕踩踏。這樣踩踏的過程中,茶葉會逐漸散發出特有的香氣,味道也會更加醇厚。

腳踩雖然是一個傳統的制茶方式,但現代制茶已經基本淘汰了這種方式,取而代之的是機械化的方法。

總結

鐵觀音茶葉的制作工藝獨特,經過多個環節的處理后,才能成為優質的鐵觀音茶葉。其中腳踩雖然已經不太使用了,但其作為中國傳統制茶方式的一部分,仍然有其特殊的意義和價值。